|
http://savadamuzi.ParsiBlog.com 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
طرز تهیه ی خوراک زبان گوسالهمجموعه : آموزش آشپزی
برای تهیه خوراک زبان از زبان گوساله جوان و کم جرب استفاده کنید . معمولاً در انتهای زبان مقدار زیادی چربی وجود دارد که گاهاً همراه زبان فروخته میشود و بایستی آنرا جدا کنید مواد لازم :
بعد از اینکه چربی های اضافی زبان را گرفتید آنرا شسته و با پیاز خرد شده ،دارچین ، هل،تخم گشنیز، برگ بو، زنجبیل ، نمک و زردچوبه و اضافه کردن آب روی حرارت بگذارید تا بپزد .
بعد از پخته شدن دارچین و زنجبیل و برگ بو را دور بیندازید چون به اندازه کافی گوشت زبان را معطر کرده و نیازی نیست در غذا بماند رب گوجه فرنگی و جعفری خرد شده را به زبان اضافه کنید البته میتوانید با روغن تفت داده و به غذا اصافه کنید ولی چون زبان به قدر کافی چرب است ،اگر جعفری سرخ نشود بهتر است . به این ترتیب یک سس خوشمزه درست میشود .
زبان را از ظرف خارج کنید و پوست روی زبان را جدا کنید من پوست روی زبان را زمانیکه میخواستم در دیس بکشم جدا کردم تا سس را جداگانه روی آن بریزم ولی میتوان زبان را بعد از جدا کردن پوست روی آن در سس انداخت تا مزه سس را به خود بگیرد و هنگام کشیدن در دیس زبان را برش داده با هویج و سیب زمینی سرخ شده و گوجه فرنگی و … تزیین کنید .
[ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:33 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
طرز تهیه ی کدوی شکم پرمجموعه : آموزش آشپزی
در این بخش به آموزش و طرز تهیه کدوی شکم پر می پردازیم غذایی که برای فصل بهار بسیار دلچسب و خوشمزه است. مواد لازم :
کره را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز و سیر را کمی تفت دهید سپس خرده های کدو را که خارج کرده بودید، با پیاز تفت دهید تا کمی طلایی رنگ شود. نمک و فلفل را اضافه کنید. در این زمان خرده نان را نیز اضافه کنید و هم بزنید و پخت را به مدت یک دقیقه ادامه دهید. سپس از روی حرارت بردارید. مواد تفت خورده را بین کدوها تقسیم کنید کمی پنیر روی هر یک بریزید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر کمی طلایی شود. [ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:31 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
طرز تهیه ی قیمه نثارمجموعه : آموزش آشپزی
در این بخش به آموزش و طرز تهیه خورش قیمه نثار می پردازیم مواد لازم :
پیاز خلال شده را در روغن تفت داده و سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه و فلفل وگوشت را به پیازاضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آب اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته تا گوشت بپزد وقتی که گوشت پخته شد نمک بزنید و صبر کنید تا آب گوشت تبخیر و مقدار کمی آب باقی بماند. خلال بادام را در گلاب و زعفران دم کرده بخوابانید تا نرم و خوشرنگ شود . زرشک سیاه یا قرمز را خوب شسته و سپس با یک قاشق شکر و کمی روغن به مدت کوتاهی روی شعله تفت دهید . دقت کنید اگر زمان تفت دادن زیاد شود زرشک میسوزد . برنج را آبکش کنید و روغن و عرق دارچین در کف قابلمه بریزید و یک لایه نان یا سیب زمینی کف قابلمه چیده و برنج آبکش را روی سیب زمینی ریخته و درب قابلمه را گذاشته و صبر کنید تا دم بکشد . برنج را در دیس کشیده و لا به لای آن را از گوشت و خلال بادام و پسته و برنج زعفرانی بریزید و یا روی آن را با این مواد تزئین کنید . منبع : ashpazierangin.net
[ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:30 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
طرز تهیه ی انواع کتلتمجموعه : آموزش آشپزی
کتلت انواع متنوعی دارد که دستور پخت انواع آن را برای شما در این بخش آموزش می دهیم.
کتلت و شامی جزو غذاهای بسیار خوشمزه هستند که بیشتر ایرانی ها آن را دوست دارند. کتلت گوشت چرخ‌کرده با سیب‌زمینی سرخ کرده و سبزی خوردن یا سالاد شیرازی، جزو غذاهای بسیار لذیذ هستند که وقتی مادرها آن را درست می کنند، طعم و مزه خاصی دارد و آدم از خوردن آنها سیر نمی شود.
شامی کشمشی مواد لازم (8 تا 10 نفر) • 300 گرم گوشت گوسفند یا گوساله بی استخوان • یک پیمانه کشمش • دو پیمانه نخود خیس کرده • یک پیمانه برنج • 2 قاشق غذاخوری ترخون خرد شده • 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ • 2 تا 3 عدد تخم مرغ • 1 قاشق چایخوری زردچوبه • 2 قاشق غذاخوری آرد گندم یا سیب زمینی • 1 عدد پیاز متوسط • 1 قاشق مرباخوری پودر کاری • نمک و فلفل سیاه • روغن 1. گوشت، نخود، پیاز و برنج را با کمی زردچوبه و فلفل بپزید تا گوشت نیم‌پز شود. 2. سپس گوشت و نخود را چرخ کنید. برنج را نیز جداگانه چرخ یا در غذاساز پوره کنید. 3. کشمش را بشویید و با آرد مخلوط کنید. مواد چرخ شده، کشمش، آرد، پیاز داغ، نمک، فلفل، پودر کاری و ترخون خرد شده را همراه با تخم مرغ ها مخلوط کنید. اگر لازم بود تخم‌مرغ سوم را نیز اضافه کنید. 4. روغن را داغ کنید و از مایع به اندازه 1 قاشق غذاخوری در روغن داغ بریزید و سرخ کنید.
کتلت تن‌ماهی با طعم جعفری مواد لازم (3 نفر) • 300 گرم سیب‌زمینی • 120 گرم ذرت کنسروی • یک قوطی کنسرو تن‌ماهی • 2 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده • 50 گرم آرد سوخاری • نمک و فلفل سیاه  1. ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید. آنها را پوست بگیرید و سپس له کنید. 2. سیب‌‌زمینی‌های له شده، تن‌ماهی، ذرت و جعفری خرد شده را در آن بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. برای مزه‌دار شدن، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید. 3. مقداری از مخلوط مایه کتلت را روی کف دست‌تان به شکل دایره کوچک درآورید، پس از آغشته کردن به آرد سوخاری، در تابه‌ای حاوی روغن سرخ کنید؛ البته روغن را از پیش داغ کنید. وقتی یک‌طرف کتلت ها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم سرخ شود. 4. کتلت ها را با لیموترش و در صورت تمایل با سبزیجات تازه سرو کنید. کتلت سویا مواد لازم (4 نفر) • نیم کیلو سویا • 100 گرم روغن • 200 گرم پوره سیب‌زمینی • یک عدد پیاز رنده شده • یک عدد تخم‌مرغ • یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده • نمک و فلفل سیاه • یک قاشق غذاخوری روغن • نصف قاشق چایخوری آرد • یک پیمانه آب گوجه‌فرنگی • نمک و فلفل
 1. ابتدا سیب‌زمینی را بپزید و پوره کنید. سپس، یک قاشق غذاخوری روغن، سویا، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و جعفری را که در روغن کمی سرخ کرده‌اید به پوره اضافه کنید. 2. از خمیری که به دست آمده است گلوله‌های کوچک در دست درست کنید . آنها را در آرد بغلتانید و در روغن داغ شده سرخ کنید. 3. برای تهیه سس، ابتدا روغن را داغ کنید، آرد را در آن بریزید و هم بزنید. سپس، آب گوجه‌فرنگی را به همراه نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. 4. هنگامی که کتلکت ها سرخ شدند، سس را روی آنها بریزید و در ظرف بگذارید
کتلت گرد غوره مواد لازم • 250 گرم گوشت چرخ‌کرده • یک عدد پیاز رنده شده • یک عدد سیب‌زمینی متوسط رنده شده • یک عدد تخم‌مرغ • نمک و زردچوبه • یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی • دو عدد متوسط پیاز سرخ شده • دو عدد سیب‌زمینی متوسط ورقه شده • سه عدد گوجه‌فرنگی متوسط • گرد غوره • یک لیوان سرخالی آب • یک قاشق غذاخوری رب‌گوجه‌فرنگی  1. گوشت چرخ کرده را همراه پیاز رنده شده، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی رنده شده، نمک، زردچوبه، فلفل و آرد نخود خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. گلوله‌ای به اندازه یک نارنگی بردارید و به صورت بیضی در دست پهن کنید و در کف تابه بچینید. 2. این نوع کتلت باید ضخیم‌تر از کتلت‌های معمولی باشد. حلقه‌های سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی را روی کتلت‌ها بچینید و پیاز سرخ شده را با گرد غوره روی کتلت‌ها بریزید. یکی دو لیوان آب در آن بریزید و در ظرف را بگذاریم تا با حرارت ملایم پخته شود. آب باقیمانده در تابه باید نصف لیوان باشد. مقداری رب گوجه‌فرنگی در آب مخلوط و در حین پختن اضافه کنید.
طرز تهیه شامی بلغور مواد لازم • 250 گرم بلغور جو یا گندم و یا مخلوط هر دو • 1 عدد پیاز بزرگ • 1 تا 2 قاشق غذا خوری موسیر خرد شده • 2 قاشق غذاخوری جعفری ریز شده • 100 گرم پنیر سفید صبحانه رنده شده • 3 عدد تخم مرغ • 1 لیوان آب مرغ • روغن مایع • نمک و فلفل  1. بلغور را پس از پاک کردن، بشویید و خیس کنید. 2. پس از چند ساعت آب آن را خالی کنید و با یک لیوان آب مرغ و کمی نمک حدود نیم ساعت روی حرارت کم پبزید تا آب آن خوب کشیده شود. 3. سپس بگذارید بلغور سرد شود. بعد پیاز را رنده و موسیر و جعفری را ریز خرد کنید. آنها را به بلغور اضافه کنید. 4. پنیر رنده شده را هم بریزید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و با مواد مخلوط کنید و خوب هم بزنید. از مواد کم کم بردارید و داخل روغن سرخ کنید.
شامی بادمجان مواد لازم • 150 گرم (تره، مرزه و جعفری ساطوری شده) • پنج عدد بادمجان • نصف پیمانه برنج پخته شده • نصف پیمانه پنیر پارمسان رنده شده • 250 گرم گوشت چرخ‌کرده • دو عدد تخم‌مرغ • یک عدد پیاز رنده شده • نمک، فلفل و روغن مایع
 طرز تهیه 1. بادمجان ها را در مقداری آب و نمک به مدت یک ساعت قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود، سپس در آبکش بریزید و با پارچه تمیز خشک کنید. 2. بادمجان ها را از وسط دو نیم کنید و در روغن تفت دهید. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود، سپس با گوشت‌کوب، آن را بکوبید و با برنج، گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ‌ها، پیاز، سبزی‌ها، نمک، فلفل و پنیر پارمسان مخلوط کنید و ورز دهید. 3. کف دست را چرب کنید از مایه به اندازه دلخواه بردارید و پس از فرم دادن یا قالب زدن در روغن داغ سرخ کنید. [ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:29 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
طرز تهیه ی انواع کتلتمجموعه : آموزش آشپزی
کتلت انواع متنوعی دارد که دستور پخت انواع آن را برای شما در این بخش آموزش می دهیم.
کتلت و شامی جزو غذاهای بسیار خوشمزه هستند که بیشتر ایرانی ها آن را دوست دارند. کتلت گوشت چرخ‌کرده با سیب‌زمینی سرخ کرده و سبزی خوردن یا سالاد شیرازی، جزو غذاهای بسیار لذیذ هستند که وقتی مادرها آن را درست می کنند، طعم و مزه خاصی دارد و آدم از خوردن آنها سیر نمی شود.
شامی کشمشی مواد لازم (8 تا 10 نفر) • 300 گرم گوشت گوسفند یا گوساله بی استخوان • یک پیمانه کشمش • دو پیمانه نخود خیس کرده • یک پیمانه برنج • 2 قاشق غذاخوری ترخون خرد شده • 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ • 2 تا 3 عدد تخم مرغ • 1 قاشق چایخوری زردچوبه • 2 قاشق غذاخوری آرد گندم یا سیب زمینی • 1 عدد پیاز متوسط • 1 قاشق مرباخوری پودر کاری • نمک و فلفل سیاه • روغن 1. گوشت، نخود، پیاز و برنج را با کمی زردچوبه و فلفل بپزید تا گوشت نیم‌پز شود. 2. سپس گوشت و نخود را چرخ کنید. برنج را نیز جداگانه چرخ یا در غذاساز پوره کنید. 3. کشمش را بشویید و با آرد مخلوط کنید. مواد چرخ شده، کشمش، آرد، پیاز داغ، نمک، فلفل، پودر کاری و ترخون خرد شده را همراه با تخم مرغ ها مخلوط کنید. اگر لازم بود تخم‌مرغ سوم را نیز اضافه کنید. 4. روغن را داغ کنید و از مایع به اندازه 1 قاشق غذاخوری در روغن داغ بریزید و سرخ کنید.
کتلت تن‌ماهی با طعم جعفری مواد لازم (3 نفر) • 300 گرم سیب‌زمینی • 120 گرم ذرت کنسروی • یک قوطی کنسرو تن‌ماهی • 2 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده • 50 گرم آرد سوخاری • نمک و فلفل سیاه 1. ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید. آنها را پوست بگیرید و سپس له کنید. 2. سیب‌‌زمینی‌های له شده، تن‌ماهی، ذرت و جعفری خرد شده را در آن بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. برای مزه‌دار شدن، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید. 3. مقداری از مخلوط مایه کتلت را روی کف دست‌تان به شکل دایره کوچک درآورید، پس از آغشته کردن به آرد سوخاری، در تابه‌ای حاوی روغن سرخ کنید؛ البته روغن را از پیش داغ کنید. وقتی یک‌طرف کتلت ها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم سرخ شود. 4. کتلت ها را با لیموترش و در صورت تمایل با سبزیجات تازه سرو کنید. کتلت سویا مواد لازم (4 نفر) • نیم کیلو سویا • 100 گرم روغن • 200 گرم پوره سیب‌زمینی • یک عدد پیاز رنده شده • یک عدد تخم‌مرغ • یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده • نمک و فلفل سیاه • یک قاشق غذاخوری روغن • نصف قاشق چایخوری آرد • یک پیمانه آب گوجه‌فرنگی • نمک و فلفل
1. ابتدا سیب‌زمینی را بپزید و پوره کنید. سپس، یک قاشق غذاخوری روغن، سویا، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و جعفری را که در روغن کمی سرخ کرده‌اید به پوره اضافه کنید. 2. از خمیری که به دست آمده است گلوله‌های کوچک در دست درست کنید . آنها را در آرد بغلتانید و در روغن داغ شده سرخ کنید. 3. برای تهیه سس، ابتدا روغن را داغ کنید، آرد را در آن بریزید و هم بزنید. سپس، آب گوجه‌فرنگی را به همراه نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. 4. هنگامی که کتلکت ها سرخ شدند، سس را روی آنها بریزید و در ظرف بگذارید
کتلت گرد غوره مواد لازم • 250 گرم گوشت چرخ‌کرده • یک عدد پیاز رنده شده • یک عدد سیب‌زمینی متوسط رنده شده • یک عدد تخم‌مرغ • نمک و زردچوبه • یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی • دو عدد متوسط پیاز سرخ شده • دو عدد سیب‌زمینی متوسط ورقه شده • سه عدد گوجه‌فرنگی متوسط • گرد غوره • یک لیوان سرخالی آب • یک قاشق غذاخوری رب‌گوجه‌فرنگی 1. گوشت چرخ کرده را همراه پیاز رنده شده، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی رنده شده، نمک، زردچوبه، فلفل و آرد نخود خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. گلوله‌ای به اندازه یک نارنگی بردارید و به صورت بیضی در دست پهن کنید و در کف تابه بچینید. 2. این نوع کتلت باید ضخیم‌تر از کتلت‌های معمولی باشد. حلقه‌های سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی را روی کتلت‌ها بچینید و پیاز سرخ شده را با گرد غوره روی کتلت‌ها بریزید. یکی دو لیوان آب در آن بریزید و در ظرف را بگذاریم تا با حرارت ملایم پخته شود. آب باقیمانده در تابه باید نصف لیوان باشد. مقداری رب گوجه‌فرنگی در آب مخلوط و در حین پختن اضافه کنید.
طرز تهیه شامی بلغور مواد لازم • 250 گرم بلغور جو یا گندم و یا مخلوط هر دو • 1 عدد پیاز بزرگ • 1 تا 2 قاشق غذا خوری موسیر خرد شده • 2 قاشق غذاخوری جعفری ریز شده • 100 گرم پنیر سفید صبحانه رنده شده • 3 عدد تخم مرغ • 1 لیوان آب مرغ • روغن مایع • نمک و فلفل 1. بلغور را پس از پاک کردن، بشویید و خیس کنید. 2. پس از چند ساعت آب آن را خالی کنید و با یک لیوان آب مرغ و کمی نمک حدود نیم ساعت روی حرارت کم پبزید تا آب آن خوب کشیده شود. 3. سپس بگذارید بلغور سرد شود. بعد پیاز را رنده و موسیر و جعفری را ریز خرد کنید. آنها را به بلغور اضافه کنید. 4. پنیر رنده شده را هم بریزید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و با مواد مخلوط کنید و خوب هم بزنید. از مواد کم کم بردارید و داخل روغن سرخ کنید.
شامی بادمجان مواد لازم • 150 گرم (تره، مرزه و جعفری ساطوری شده) • پنج عدد بادمجان • نصف پیمانه برنج پخته شده • نصف پیمانه پنیر پارمسان رنده شده • 250 گرم گوشت چرخ‌کرده • دو عدد تخم‌مرغ • یک عدد پیاز رنده شده • نمک، فلفل و روغن مایع
طرز تهیه 1. بادمجان ها را در مقداری آب و نمک به مدت یک ساعت قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود، سپس در آبکش بریزید و با پارچه تمیز خشک کنید. 2. بادمجان ها را از وسط دو نیم کنید و در روغن تفت دهید. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود، سپس با گوشت‌کوب، آن را بکوبید و با برنج، گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ‌ها، پیاز، سبزی‌ها، نمک، فلفل و پنیر پارمسان مخلوط کنید و ورز دهید. 3. کف دست را چرب کنید از مایه به اندازه دلخواه بردارید و پس از فرم دادن یا قالب زدن در روغن داغ سرخ کنید. [ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:29 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
چطور سبزیجات را خوشمزه کنیم؟مجموعه : آموزش آشپزی
البته برای این مشکل راه‌حل وجود دارد. هر سبزی را میتوان با ادویه و چاشنی خاصی مزه‌دار کرد و به روشی ویژه پخت. در «پوستر سلامت» این هفته قصد داریم شما را با ترفندهای کوچک اما کاربردی برای مزه‌دار کردن سبزی‌ها آشنا کنیم. این توصیه‌ها، پیشنهادهای سامان گلریز، مدرس آشپزی هستند که پیشنهادهای هفتگی‌اش را در ستون «پیشنهاد سرآشپز» در صفحه «دستور آشپزی» می‌خوانید.
سبزیجات در رژیم غذایی سالم و برای سلامتی نقش بسیار مهمی دارند و از ویژگی‌های یک رژیم غذایی سالم این است که در آن انواع سبزی‌های تازه (خام یا پخته) گنجانده شده باشد اما خیلی‌ها معتقدند سبزی‌های پخته مزه دلچسبی ندارند یا اصلا طعم خاصی ندارند و برای خوردن آن رغبتی پیدا نمی‌کنند.
کلم بروکلیاگر مشکل اضافه وزن ندارید، میتوانید از مخلوط کره، لیموترش و فلفل سیاه برای مزه‌دار کردن این سبزی استفاده کنید. البته از روغن زیتون و پودر سیر نیز میتوان برای طعم‌دار کردن بروکلی استفاده کرد. بادمجانبادمجان چه به صورت بخارپز و چه سرخ‌شده یا کباب‌شده به همراه پنیر پارمیزان طعم منحصر به فردی پیدا می‌کند، بنابراین پس از پخت این سبزی، روی آن پودر پنیر پارمیزان بپاشید. گوجهفرنگیاگر گوجه‌فرنگی را تفت می‌دهید، بهتر است به آن کمی سرکه بالزامیک و شوید خشک اضافه کنید در غیر این صورت گوجه‌فرنگی با ریحان ساطوری شده و پنیر موتزارلا می‌تواند بهترین طعم را داشته باشد. نخودفرنگیاین سبزی به اندازه کافی طعم دارد بنابراین لازم نیست به آن ادویه‌ای خاص بزنید. گلکلمبهتر است گل‌کلم را در مخلوط تخم‌مرغ و آرد غوطه‌ور و سپس در کمی روغن سرخ کرد. کدو سبزمخلوط روغن زیتون، پودر سیر، فلفل سیاه و کمی هم پنیر فتا برای مزه‌دار کردن این سبزی بهترین انتخاب است. هویجتنها طعم‌دهنده‌ای که برای این سبزی پیشنهاد میکنیم، عسل است. به این ترتیب هم طعم و هم بوی خاصی پیدا می‌کند. قارچاین سبزی به اندازه کافی خوشمزه است و لزومی ندارد آن را با ادویه یا چاشنی مزه‌دار کرد اما سوخاری یا کباب شده مصرف کنید. ذرتبهترین طعم‌دهنده ذرت، کمی کره است که با مقداری نمک طعم شوری پیدا کرده باشد. این روش مزه‌دار کردن ذرت، مکزیکی است و با محصولی به نام کره شور انجام میشود. کلم بروکسلمخلوط گردوی ساییده شده، روغن زیتون و سرکه می‌تواند برای مزه‌دار کردن این سبزی انتخاب مناسبی باشد. فلفل دلمهایبهتر است این سبزی را کباب شده میل کنید؛ بدون افزودن ادویه یا چاشنی. لوبیا سبزهنگام پخت این سبزی بهتر است که به آن کمی پیاز خرد شده بیفزایید و آن را با روغن زیتون و سرکه طعم‌دار کنید. منبع: هفته نامه سلامت
[ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:28 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
خورش هویج ترکیمجموعه : آموزش آشپزی
هویج خلال شده = یک کیلو طرز تهیه: [ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:25 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
روش تهیه ماهی کبابیمجموعه : آموزش آشپزی
تخم داخل شکم ماهی را پس از خالی کردن و شستن جدا میکنیم و با دو تا سه قاشق سوپ خوری پیاز کمی سرخ میکنیم. بعد سبزی را به دقت تمیز و ریز خرد کرده… مواد لازم برای ( 4 نفر): ماهی درشت 1عدد آب لیموی تازه نیم پیمانه روغن زیتون نیم پیمانه گشنیز 50گرم جعفری 50 گرم نعناع 50 گرم زعفران 2/1 قاشق مرباخوری نمک و فلفل سیاه به میزان لازم گردو و زرشک به میزان دلخواه
طرز تهیه: تخم داخل شکم ماهی را پس از خالی کردن و شستن جدا میکنیم و با دو تا سه قاشق سوپ خوری پیاز کمی سرخ میکنیم. بعد سبزی را به دقت تمیز و ریز خرد کرده و با تخم ماهی مخلوط میکنیم و باز هم کمی سرخ میکنیم و کمی فلفل و نمک به مایه می‌زنیم. آنگاه گردو و زرشک را داخل این مایه می‌ریزیم و ظرف را از روی آتش بر می‌داریم (سپس شکم ماهی را چاک کوچکی میدهیم و محتویات داخل آن را خارج کرده و تمیز می‌شوییم) و داخل شکم ماهی را با مایه فوق پر میکنیم بعد ته سینی را کمی چرب میکنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می‌کند، در سینی قرار میدهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار میدهیم. و پس از یک ربع بیرون می‌آوریم. پوست‌آن را میکنیم و روغن زیتون و آب لیمو و نمک و فلفل را مخلوط میکنیم و به ماهی می‌زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ میکنیم، و قتی پخته و آماده شد، ماهی را از فر خارج میکنیم و از سینی برمی داریم و دردیس قرار میدهیم و اطراف آن را با جعفری و حلقه های لیموترش تزیین میکنیم . مقداری از سس را روی ماهی میدهیم و بقیه را در سس خوری بر سر میز می‌بریم. سیمرغ [ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:24 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
خورشت کنگرمجموعه : آموزش آشپزی
مواد لازم :
*روغن مایع= 100 گرم طرز تهیه: روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. [ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:23 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
گراتن سبزیجاتمجموعه : آموزش آشپزی
• هویج خلالی و پخته 3 عدد • کدوی سبز 3 عدد • لوبیا سبز خرد و پخته شده 200 گرم • پنیر پیتزا 400 گرم • قارچ خرد شده 200 گرم • رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری • پیاز 1 عدد • دارچین، زردچوبه، فلفل و نمک به میزان لازم مواد لازم برای تهیه سس سفید: طرز تهیه سس سفید: آرد را به تدریج به شیر سرد اضافه میکنیم. روی حرارت گذاشته تا کم کم سفت شود. بعد کره و روغن را اضافه میکنیم. طرز تهیه گراتن: می توانیم از گل کلم، کلم سفید یا هر سبزی فصل که در دسترس است استفاده کنیم. پیاز را تفت میدهیم تا فقط سبک شود سپس قارچ را به آن اضافه کرده، حرارت باید زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد. ادویه‌ها و رب را اضافه میکنیم. لوبیا سبز پخته، هویج پخته و کدو را باپوست خلالی کرده و تفت میدهیم. زیر شعله را خاموش میکنیم. ظرف گراتن باید ظرفی باشد که می‌خواهیم سر میز غذا بیاوریم. بنابراین در ظرف پیرکسی سس سفید ریخته، بعد کمی مواد تفت خورده در بالا، دوباره سس سفید و همین طور در روی سطح ظرف پنیر پیتزا می‌ریزیم. در فر به مدت 0.5 ساعت در حرارت 175 درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر قرار داده سپس به مدت 5 دقیقه گریل را روشن میکنیم. تا پنیر پیتزا طلایی شود. سیمرغ [ دوشنبه 93/5/27 ] [ 1:23 عصر ] [ ra-shariat ]
[ نظرات () ]
|
درباره وبلاگ    تنظیم فونت 
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
